Je n’ai pas posté depuis quelques semaines parce que j’étais en vacances dans le sud mais je suis de retour avec une de mes recettes turques préférées, les mücvers. Ces galettes de courgettes râpées, d’herbes et de fromage sont si délicieuses que je ne pense qu’à en refaire dès que j’ai fini mon assiette. Le fromage salé, les oignons sucrés, l’intérieur tendre des galettes avec leurs bords croustillants, tout cela fait des mücvers un mezze (une entrée) inoubliable.
Le beyaz peynir (un fromage blanc saumuré semblable à la feta) relève les galettes de courgettes et les rendent super savoureuses ! Les mücvers sont très populaires en Turquie, mais vous les trouverez plus facilement dans les cuisines familiales que sur les menus de restaurants. N’hésitez surtout pas à profiter des dernières courgettes de la saison pour goûter ces galettes.
Humidité
La seule chose à garder à l’esprit lorsque vous préparez des galettes de courgettes (ou toute sorte de galettes de légumes) est que l’humidité est votre ennemie ! Plus d’eau sera retirée de vos courgettes, plus vos mücver seront croustillantes. Si vous n’égouttez et ne pressez pas assez vos courgettes, vous pourriez vous retrouver avec des galettes molles. Elles auront toujours bon goût, mais la texture ne sera pas idéale et elles pourraient se casser pendant la cuisson.
La pâte à mücver ne doit pas être trop liquide. Il doit y avoir juste assez de liquide pour lier les ingrédients ensemble, mais les galettes de courgettes doivent être suffisamment sèches pour garder leurs formes dans la poêle. N’hésitez pas à ajouter plus de farine, 1 cuillère à soupe à la fois, à la pâte jusqu’à ce qu’elle ait la bonne consistance.
Variation
Si vous voyez un repas turc à base de courgettes, vous pouvez être sûr qu’il sera accompagné d’aneth! Je ne sais pas pourquoi, mais je suis toujours cette règle. Cependant, cette recette est très polyvalente, n’hésitez pas à expérimenter avec différents fromages, différents types d’oignons ou différentes herbes. Vous pouvez servir les galettes de courgettes encore chaudes, tout juste sorties de la poêle, à température ambiante ou froides du réfrigérateur, ce sera toujours un pur délice !
Pour encore plus de saveurs vous pouvez tremper les galettes de courgettes dans une sauce au yaourt à l’ail. Pour réaliser cette sauce, mélangez 5 cuillères à soupe (bien remplies) de yaourt turc (ou grec) avec 2 gousses d’ail finement hachées et une pincée de sel.
Une de mes amies est intolérante au gluten donc j’ai déjà essayé cette recette en remplaçant la farine par un mélange de farine sans gluten et j’ai eu de très bons résultats. Les mücvers sont généralement préparées avec des courgettes, mais vous pouvez également en trouver à base de poireaux (pırasa mücveri).
Plus saines
➝ Comment faire des mücvers plus saines? Vous pouvez réduire la quantité de fromage ou ne pas en mettre du tout (certains préfèrent leur mücver sans le goût du fromage comme mes beaux-parents). Vous pouvez faire frire les galettes de courgettes dans de l’huile d’olive au lieu d’huile de friture ou, pour l’option la plus saine, vous pouvez cuire vos mücvers au four !
Versez le mélange dans un moule rectangulaire légèrement graissé, et aplatissez-le avec le dos d’une cuillère jusqu’à qu’il fasse environ 2,5 cm d’épaisseur et faites cuire à 200°C dans un four préchauffé pendant 40 min, ou jusqu’à ce que le dessus ait une couleur dorée foncée. Coupez-les en carré et servez ! Je préfère le goût et la consistance des mücver frites mais je sais que toute friture est calorique. Ne vous inquiétez pas, vos mücvers cuites au four seront très similaires à celles qui sont frites et vous allez adorer l’odeur qui sortira du four lorsque vous ouvrirez la porte!
Galettes de courgettes
- Prep Time: 1 heure 45 minutes
- Cook Time: 12 minutes
- Total Time: 1 heure 57 minutes
- Yield: 15 galettes 1x
- Category: Accompagnement
- Method: Friture
- Cuisine: Turque
- Diet: Vegetarian
Description
Les mücvers turques sont des galettes de courgettes tendres aux bords croustillants, remplies de fromage, d’oignons sucrés et d’herbes parfumées. Elles sont si délicieuses que j’ai envie d’en refaire dès que j’ai fini mon assiette.
Ingredients
- 1kg de courgettes
- 2 càc de sel
- 5 oignons nouveaux
- 1 grosse gousse d’ail
- un demi-bouquet de persil, seulement les feuilles
- un demi-bouquet d’aneth, seulement les feuilles
- 3 œufs
- 100g de beyaz peynir (ou de feta)
- ½ càc de menthe
- ⅓ càc de pul biber (ou du piment moulu)
- 70g de farine
- huile de friture
Instructions
- Epluchez les courgettes et râpez-les en utilisant le côté avec les plus gros trous d’une râpe à fromage. Placez les courgettes râpées dans une passoire au-dessus de l’évier, saupoudrez du sel et bien mélangez. Laissez-les égoutter 1h en remuant de temps en temps.
- Hachez finement les oignons, l’ail, l’aneth et le persil. Mettez de côté.
- Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les. Ajoutez-y ce que vous venez de couper, le fromage en l’émiettant et les épices. Remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Placez les courgettes sur un torchon propre. Formez un baluchon et pressez afin d’extraire toute l’eau des courgettes. Une fois égouttées, versez-les dans le saladier, ajoutez-y la farine et mélangez.
- Remplissez une poêle à frire antiadhésive d’1 cm d’huile et placez sur feu moyen-élevé. Attendez que l’huile atteigne 160°C, ou jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment chaude pour faire dorer un cube de pain en 1 min.
- Déposez 1 cuillère à soupe de pâte dans la poêle et et étalez-la légèrement avec le dos de la cuillère. Répétez pour faire 3 autres galettes de courgettes (n’en cuisez pas plus de 4 à la fois). Faites cuire de 2 à 3 min de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et fermes.
- Retirez les galettes de courgettes avec une écumoire et placez-les sur une assiette tapissée d’essuie-tout pour absorber l’excèdent d’huile. Répétez le procédé jusqu’à ce que vous n’ayez plus de pâte.
Notes
Vous pouvez manger les galettes de courgettes tout de suite ou attendre qu’elles refroidissent à température ambiante. Je les préfère froides, tout juste sorties du réfrigérateur, chacun ses goûts.
Vous pouvez conserver les galettes de courgettes pendant 3 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Nutrition
- Serving Size: 1 galette
- Calories: 188
- Fat: 16g
Keywords: courgettes, recettes d’été, galettes de légumes
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Vale
Excellente recette ! Enfant, j’adorais ces galettes de courgettes. Ma mère les faisait avec un peu de féta émiettée dans la pâte. Nous, les enfants, on les dévorait encore chaudes jusqu’à ce que rien n’en restait. Merci pour cette fameuse recette que j’avais oubliée.
★★★★★
Amélie
Je suis ravie que la recette vous ait plu et vous ait remémoré des bons moments. Quand j’en fais, j’ai du mal à m’arrêter d’en grignoter au fur et à mesure où je les cuis !