Ce délicieux tian de courgettes était l’une des recettes préférées de ma mamie. Chaque été, elle le faisait avec les courgettes de mon papi, et c’était toujours un petit plaisir des vacances. C’est une recette facile avec des saveurs simples; des oignons et des courgettes légèrement sucrées cuites dans de l’huile d’olive, du jambon qui apporte une pointe de sel et une bonne quantité de fromage fondu. C’est exquis! Sans oublier le côté croustillant du fromage gratiné, la marque de tous les bons gratins, et le côté juteux des légumes.
Qu’est-ce que c’est réconfortant! Et l’odeur qui sortait de la cuisine pendant que le tian de courgettes cuisait était tout simplement divin ! C’est la première recette que j’ai demandé à mon papa lorsque j’ai déménagé en Turquie et que j’avais un peu le mal du pays. Après une bouchée de tian de courgettes, j’ai eu l’impression d’être de retour dans la salle à manger de mes grands-parents et je me suis tout de suite sentie mieux. Le pouvoir de la nourriture !
Ajoutez des morceaux de jambon et une couche d’emmental à n’importe quel légume ou féculent et vous obtiendrez toujours un gratin et quelque chose de très français. Je ne sais pas ce que nous ferions sans emmental râpé vu que nous en saupoudrons partout. Des pizzas aux gratins, aux pâtes, au croque-monsieur, vous ne pouvez pas y échapper et ce n’est même pas un fromage français.
TIAN PROVENÇAL
Ce gratin de courgettes s’appellerait un tian en Provence, plus précisément un tian de courgettes. Tian désigne un plat provençal en faïence dans lequel un repas est cuisiné puis servi. Ce repas est également appelé tian, ce qui peut prêter à confusion. Il n’y a pas qu’une seule recette de tian car tout ce qui est cuit dans un tian est un tian, mais les tians les plus populaires sont ceux aux légumes. Les tians aux artichauts, aubergines, blettes, choux, et aux courges sont assez communs en Provence. Cependant, pour le reste de la population française, un tian évoquerait principalement un plat de légumes coupés en tranches fines (courgettes, tomates et aubergines) superposés avec de la mozzarella, cuit au four.
Je suppose que ma mamie qui a grandi dans le Nord mais qui a ensuite vécu pendant 40 ans près de Cannes a combiné différents aspects de la cuisine française pour créer ce tian de courgettes. Les courgettes et la méthode de cuisson sont méditerranéennes, mais la combinaison emmental + jambon pas tant que ça.
RECETTE D’ÉTÉ SIMPLE
Cette recette ne contient que quelques ingrédients et c’est un excellent moyen d’avoir des légumes pour le dîner tout en se faisant vraiment plaisir. Le temps de préparation est plutôt court, surtout une fois que les tranches de courgettes sont en train d’égoutter. Mon papa me conseille tout le temps d’égoutter les courgettes toute une nuit mais j’ai souvent tendance à oublier. J’ai essayé les deux façons (égoutter les courgettes pendant 1 h et toute la nuit) et je n’ai pas remarqué de grandes différences. Bien sûr, si vous souhaitez commencer la préparation de votre prochain repas, avoir déjà cuisiné vos courgettes vous permettra de terminer cette recette en un rien de temps le lendemain.
Le riz aide à absorber tout excès d’eau des légumes et apporte une meilleure texture au tian de courgettes. Je déteste la texture des plats français dans lesquels l’œuf sert de liant (comme les quiches ou les clafoutis), donc je ne mets qu’un seul œuf dans mon tian. Pour moi, c’est plus que suffisant pour lier tous les ingrédients mais je me sens obligée de préciser que ma mamie mettait 3 œufs dans son tian de courgettes.
DÉGORGER LES COURGETTES
➝ Pourquoi dégorger les courgettes? Pendant longtemps, j’ai pensé que je ne devais dégorger que les aubergines pour en extraire leur jus amer, mais le dégorgement des courgettes est tout aussi important. En raison de leur forte teneur en eau, les plats à base de courgettes peuvent souvent être détrempés. C’est pourquoi il est important de retirer toute humidité excessive avec du sel. De cette façon, le tian de courgettes ne sera pas ni aqueux, ni fade. Il aura bien meilleur goût! Je vous encourage donc à laisser égoutter les courgettes pendant 1h même si vous souhaitez vous mettre au tian dès que vous avez cuit les courgettes.
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Tian de courgettes
- Prep Time: 1 heure 25 minutes
- Cook Time: 50 minutes
- Total Time: 2 heures 15 minutes
- Yield: 2 1x
- Category: Dîner
- Method: Four
- Cuisine: Française
Description
Le tian de courgettes de ma mami est simple et plein de saveurs ! Qui peut résister au mélange d’oignons et courgettes cuites dans de l’huile d’olive, de jambon apportant une pointe de sel et d’une bonne quantité de fromage fondu? Ce gratin est super réconfortant (et non je ne dis pas ça juste parce que c’est une recette de famille).
Ingredients
- 1 oignon jaune
- 750g de courgettes (environ 2 grosses), pelées
- 2 càs d’huile d’olive
- 2 càc de sel
- 50g de riz
- 2 tranches de jambon, grossièrement coupées
- 100g d’emmental râpé
- 2 œufs
- 15g de beurre
Instructions
- Hachez finement l’oignon et mettez de côté. Coupez les courgettes en quatre dans le sens de la longueur, puis en tranches de 1,5 cm.
- Chauffez la moitié de l’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 7 à 10 min, en remuant souvent. Versez dans un saladier.
- Ajoutez l’huile restante et les courgettes dans la poêle. Faites cuire à feu moyen en remuant souvent jusqu’à ce que tous les côtés des courgettes soient dorés, environ 12 min. Versez dans une passoire placée sur un grand bol.
- Saupoudrez 1 càc de sel sur les courgettes, mélangez et laisser égoutter 1h (ou toute une nuit au réfrigérateur).
- Portez à ébullition une casserole remplie d’eau. Ajoutez 1 càc de sel et le riz. Remuez et faites cuire le riz pendant 10 min puis égouttez-le.
- Préchauffez le four à 220°C et beurrez un plat de 30*23 cm.
- Battez les œufs dans le saladier avec l’oignon. Ajoutez-y les courgettes, le riz, le jambon, la moitié du fromage et mélangez. Assaisonnez un peu avec du sel et du poivre mais n’en abusez pas (les courgettes et le fromage sont déjà salés).
- Versez le mélange dans le plat, saupoudrez avec le reste du fromage et parsemez de petites noisettes de beurre.
- Faites cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Cela prend environ 20 à 30 min. Laissez le tian de courgettes refroidir légèrement avant de servir.
Notes
Le tian de courgettes se conservera dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours.
Vous pouvez le réchauffer simplement dans un four préchauffé à 170°C pendant 20 min (couvrez d’aluminium si le fromage brunit trop).
Nutrition
- Serving Size: 4 tranches
- Calories: 599
- Fat: 40.3g
Keywords: courges d’été, recette d’été, plat français
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