Les oeufs brouillés anglais servis sur du pain grillé est le parfait petit-déj ou brunch si vous voulez quelque chose de rapide mais de délicieux. Du pain croustillant, des tomates sucrées et juteuses, des oeufs brouillés crémeux, voilà un plat complet et savoureux !

Les oeufs brouillés anglais sont également parfaits pour un dîner en semaine, car ils peuvent être préparés en une demi-heure avec très peu d’ingrédients. Il est rare que je ne choisisse pas de manger ce plat ! C’est réconfortant, nourissant mérite sa place dans ma liste de petits déjeuners préférés.

Clés du succès

Je n’ai que quelques recommendations pour faire de bons oeufs brouillés anglais:

Utilisez un pain qui a une mie moelleuse mais qui est suffisamment robuste pour que les oeufs brouillés ne le détrempent pas.
Faites cuire le pain et les tomates avant les œufs, puis laissez-les sur feu doux. De cette façon, vous pourrez prêter toute votre attention aux œufs et gardez le reste au chaud pendant ce temps.
Il n’y a rien de mieux qu’une spatule souple (maryse) pour éviter que les oeufs s’attachent à la poêle.
Utilisez votre plus grande poêle antiadhésive. Plus la surface est large, mieux c’est pour cuire les œufs uniformément et rapidement. Si vous utilisez moins de 8 œufs, vous pouvez utiliser une poêle plus petite.
Il ne faut pas que le feu soit plus fort que moyen-doux. Une cuisson lente prend plus de temps mais assure une consistance crémeuse qui vaut vraiment la peine de passer quelques minutes de plus à remuer. Si vos œufs cuisent à feu plus fort ils cuiront plus rapidement. De délicieux oeufs brouillés anglais peuvent se transformer en morceaux d’omelette sèche en quelques secondes. Donc c’est mieux de garder le contrôle et de faire cuire les oeufs plus lentement.
Retirez la poêle du feu avant que les œufs ne soient complètement cuits, car ils continueront à cuire dans la poêle chaude en raison de la chaleur résiduelle. Pour que les oeufs brouillés anglais soient parfaits, ils doivent être encore un peu liquides lorsque vous retirez la poêle du feu.

Pas à pas

Il s’agit ici d’une vue d’ensemble de la recette avec des photos du procédé. La liste des ingrédients et les instructions complètes se trouvent dans la fiche de recette ci-dessous.

1ère étape : Faites dorer le pain et les tomates

Faites cuire les tranches pain et les tomates coupées en deux sur feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Baissez le feu et gardez la poêle sur feu doux pendant que vous vous occupez des œufs.

2ème étape: Faites cuire les œufs

Battez les œufs dans un saladier et faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Faites fondre le beurre et versez les œufs. Ajustez le nombre de fois où vous remuez les œufs en fonction du type d’oeufs brouillés anglais que vous préférez ; avec des gros morceux, des petits morceaux, ou bien baveux (voir la fiche de recette). Lorsque les œufs sont à votre goût, préparez les tartines et servez-les avec les tomates.

Saveurs différentes

Vous pouvez personnaliser les oeufs en :

les rendant plus crémeux : Vous pouvez ajouter 60 ml de crème liquide ou de lait entier lorsque vous battez les œufs. Mélangez bien pour que la crème (ou le lait) soit bien incorporée.
ajoutant du fromage : Incorporez une petite poignée de fromage râpé aux œufs battus. Plus le fromage est râpé finement, plus ils fondront rapidement. Les œufs cuisent en seulement 5 minutes, donc plus les morceaux de fromage sont petits, mieux c’est !
les parfumant avec des herbes aromatiques : Vous pouvez ajouter des herbes finement hachées (persil, ciboulette, basilic, aneth,…) aux oeufs une fois que vous les avez battus. Je n’utiliserais pas plus de 5 brins pour éviter que leurs saveurs ne dominent trop.
utilisant de l’avocat : Prélevez la chair d’un avocat mûr avec une cuillère à soupe, saupoudrez-la de sel, de poivre noir et d’une pincée de piment et ajoutez un filet de jus de citron. Écrasez la chair grossièrement à la fourchette et étalez-la sur les tranches de pain grillées avant d’empiler les oeufs brouillés anglais dessus.
ajoutant du saumon fumé : Suivez la recette et posez sur chaque tartine, au-dessus des œufs, 2 tranches de saumon fumé et versez un filet de jus de citron.

Oeufs brouillés anglais

Author: Amélie
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 30 minutes
Yield: 2 personnes 1x
Category: Petit-déjeuner
Method: Cuisinière
Cuisine: Anglaise

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Description

Les oeufs brouillés anglais servis sur du pain grillé est le parfait petit-déj si vous voulez quelque chose de rapide mais de délicieux. Du pain croustillant, des tomates sucrées et juteuses, des oeufs brouillés crémeux, voilà un plat complet et savoureux qui est prêt en une demi-heure !

Ingredients

Scale

Pour les tartines:

2 grosses tomates ou 3 petites tomates
2 grandes tranches de pain assez épaisses
2 càs d’huile d’olive
⅔ càc de sel fin
½ càc de thym ou d’origan séché

Pour les œufs:

8 œufs
⅔ càc de sel fin
⅓ càc de poivre noir fraîchement moulu
30 g de beurre, coupé en gros morceaux

Instructions

Préparez le pain et les tomates. Coupez les tomates dans le sens de la longueur. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Une fois chaude, ajoutez les tranches de pain et les tomates. Faites cuire jusqu’à ce que le pain soit grillé dessous, environ 4 min. Il doit commencer à bien dorer et être croustillant. Retournez les tranches de pain et les tomates à l’aide d’une spatule. Déplacez les tranches de pain pour absorber l’huile d’olive restante dans la poêle. Faites cuire jusqu’à ce que le deuxième côté soit aussi croustillant que le premier, environ 4 min. Les tomates doivent avoir ramolli et un peu bruni. Retournez les tranches de pain et les moitiés tomates (elles peuvent s’effondrer un peu) une deuxième fois. Réduisez le feu à très doux pour garder au chaud pendant que vous préparez le reste.
Faites cuire les œufs brouillés. Cassez les œufs dans un saladier et saupoudrez de sel et de poivre. Battez les œufs énergiquement avec un fouet pendant 1 min. Faites chauffer une grande poêle santeuse antiadhésive à feu moyen-faible. Ajoutez le beurre dans la poêle et remuez avec une maryse (ou une spatule souple). Une fois que le beurre a fondu, versez les œufs battus dans la poêle.
Si vous aimez les oeufs brouillés avec des gros morceaux (comme sur les photos): poussez les œufs d’avant en arrière, et de gauche à droite, toutes les 15 secondes environ avec la maryse. Moins vous faites de mouvement, plus vous aurez des gros morceaux. Cela prend environ 4 à 5 min pour que les oeufs soient presque entièrement cuits.
Si vous aimez les œufs brouillés avec des plus petits morceaux: utilisez le même mouvement, mais remuez constamment. De la sorte vous désintégrer les gros morceaux d’oeufs cuits au fur et à mesure qu’il se forment. Cela devrait prendre entre 5 à 6 min.
Dans les deux cas, vous devez retirer la poêle du feu avant que les œufs ne soient complètement cuits à votre convenance. Ils doivent encore être un petit peu liquide. Ils finiront de cuire dans la poêle chaude hors du feu en raison de la chaleur résiduelle. Cela ne prend que quelques secondes pour que des œufs brouillés bien crémeux deviennent secs donc gardez les à l’oeil! Ils ne prennent que quelques minutes à cuire donc restez à côté.
Si vous préférez les œufs brouillés baveux: vous devez retirer la poêle du feu lorsque les œufs commencent à être saisis et qu’ils sont encore coulant.
Dressez les assiettes. Déposez les tranches de pain sur 2 assiettes. Disposez les tomates sur le côté, côté coupé vers le haut, et saupoudrez-les de sel et de thym ou d’origan. Versez les œufs brouillés sur les toasts. Servez immédiatement. Poivrez davantage si nécessaire.

Notes

Pour rendre ce petit-déjeuner/brunch encore plus gourmand, n’hésitez pas à l’accompagner de tranches de bacon/poitrine fumée bien croustillantes.

J’aime aussi couper une gousse d’ail en 2 et frotter le côté coupé de l’ail sur les tranches de pain grillés avant de verser les œufs sur le pain.

Si ce n’est pas la saison des tomates, n’hésitez pas à les remplacer par une petite salade simplement assaisonnée.

Nutrition

Serving Size: 1
Calories: 721

Keywords: recette petit déjeuner anglais, toast oeufs

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