Paccheri à la sauce tomate ricotta

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Cette recette de paccheri à la sauce tomate ricotta m’a réconciliée avec la ricotta, pas un mince exploit. La ricotta apporte vraiment quelque chose à cette sauce et la rend plus crémeuse. Si vous êtes sensible à l’acidité des tomates, la ricotta aide à adoucir la sauce. Un autre avantage de cette recette de paccheri à la sauce tomate ricotta: elle est remplie de légumes finement coupées. De quoi amener n’importe qui à manger ses légumes sans entendre aucune plainte. Et vous vous sentirez moins coupable de manger un plat de pâtes au dîner. Vous pouvez réduire la quantité de paccheri et augmenter le nombre de légumes pour rendre ce plat ‘encore’ plus sain.

Bon, il me reste encore beaucoup de chemin à parcourir avant de penser que mettre de la ricotta dans un cheesecake n’est pas une atrocité. Qui préfère un cheesecake à la ricotta avec une texture granuleuse à un cheesecake au cream cheese lisse et soyeux? Vraiment qui? Je veux une explication. Néanmoins je commence lentement à apercevoir les points positifs de la ricotta pour tout ce qui est salé, et je me demande dans quoi d’autre je pourrais en incorporer… Enfin bref, je m’égare.

PACCHERI À LA SAUCE TOMATE RICOTTA

Cette recette de paccheri à la sauce tomate ricotta vient d’une de mes meilleures amies (hello Fifi ♡). C’est techniquement à la base une recette de lasagne avec des couches de sauce légumes- ricotta-tomate, des pâtes à lasagne, de la béchamel (sauce blanche) et garnie d’une bonne quantité de fromage. Mais aujourd’hui, envie de quelque chose de plus léger que des lasagnes, d’où les paccheri. Aussi j’étais à court de viande hachée (suis-je la seule à supposer qu’il y a tout ce qu’il faut dans le congélateur et qui va faire les courses sans vérifier?). Les paccheri à la sauce tomate ricotta sont plus simples à faire que des lasagnes et sont tout aussi savoureuses, promis. Je préfère d’ailleurs la version végétarienne mais mon mari est du genre à penser qu’un repas sans viande est une perte de temps.

SUPER COMPATIBLE AVEC LE CONGÉLATEUR

Cette sauce se congèle très bien. Je double toujours la quantité et après le dîner, lorsque la sauce tomate ricotta a refroidi, je congèle ce qui reste. C’est parfait pour un soir où je sais que je n’aurais pas le temps de me mettre aux fourneaux. Décongelez la sauce pendant une nuit au réfrigérateur et réchauffez-la doucement dans une casserole pendant la cuisson des pâtes.

PACCHERI ET LASAGNE

➝ Qu’est-ce qu’une paccheri? Les paccheri sont un type de grosses pâtes en forme de tube. Une fois cuites, elles s’aplatissent et ne conservent pas leur forme arrondie. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez remplacer les paccheri par de gros rigatoni. J’adore utiliser les paccheri avec des sauces épaisses car elles capturent parfaitement la sauce dans leurs tubes.

➝ Quelles pâtes utiliser? Je n’achète que des pâtes de «bonne qualité» parce que je n’en mange pas tous les jours et quand j’en mange je veux que tout soit par-fait. Toutes les pâtes séchées sont composées des mêmes ingrédients simples; semoule de blé dur et eau. Même les pâtes de marques qui m’ont déçues par le passé (* tousse tousse* Panzani, * tousse tousse * Barilla) ont ces ingrédients. J’ai donc décidé d’essayer le plus de pâtes possibles et 4 marques m’ont conquises: De Cecco, Rummo, Garofalo et Divella. Choisissez-en de ces marques et vous ne serez pas déçu. Elles peuvent être 50c à 1 € plus cher que leurs homologues, mais elles en valent la peine! Perso je ne pourrais plus m’en passer et je regrette seulement que ces marques ne vendent pas une plus grande gamme de formes de pâtes en France.

➝ Comment transformer cette recette en lasagne? Pendant que vous mettez les courgettes et les champignons dans la casserole, ajoutez 300 g de bœuf haché (ou pas si vous préférez les lasagnes végétariennes). Sinon suivez les mêmes indications pour la sauce. Faites 1/2L de sauce béchamel. Préchauffez le four à 180°C, graissez un plat profond avec du beurre. Etalez un peu de sauce tomate ricotta dans le fond du plat. Couvrez avec une couche de pâtes à lasagne, puis une autre couche de sauce tomate ricotta, une couche de béchamel et une poignée de fromage râpé (je préfère un mix de parmesan et de pecorino, mon amie utilise un mix de gruyère et de mozzarella). Répétez les différentes couches jusqu’à ce que vous ayez utilisé tous les ingrédients, en terminant avec le fromage. Mettez au four pendant 45 min ou jusqu’à ce que le fromage ait gratiné et que la pointe d’un couteau rentre aisément. Retirez du four et laissez reposer 10 minutes avant de servir. Bon appétit!

Encore envie de pâtes? Voici quelques unes de mes recettes préférées:

• Spaghetti aux légumes
• Salade de pâtes froides

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