Le taboulé turc (kısır) est une salade de boulgour très rafraîchissante. Il est assez similaire au taboulé libanais, mais il est plus sucré, plus acidulé, contient beaucoup moins de persil et plus de légumes. Le taboulé turc trouverait sa place sur n’importe quelle table de pique-nique et est donc parfaite pour l’été !
Avec le taboulé turc, je peux vous promettre une explosion de saveurs et de textures. Pour accompagner le boulgour, vous avez des morceaux de cornichons et de concombres bien croquants, le côté sucré des poivrons, des tomates et des oignons, et une touche d’acidité apportée par le jus de citron et la mélasse de grenade. C’est tout ce dont vous rêvez pour une salade de boulgour.
Grosse salade
Une de mes colocataires turques m’a appris à faire du kısır lorsque nous étions à la fac. On avait l’habitude de doubler les quantités et de préparer d’énormes quantités de cette délicieuse salade de boulgour. On en avait pour la semaine ! C’était parfait parce que nous n’avions pas le temps de cuisiner tous les jours. Et en plus c’était sain (tous ces légumes crus ! ). C’était nettement plus sain de faire du taboulé turc que de commander un fast-food (chose qui nous arrivait assez souvent, on va pas se mentir). J’ai eu un véritable coup de cœur en goûtant au kısır la première fois. C’est tellement croquant, rafraîchissant et plein de saveurs ! C’était impossible après de retourner à un burger sec et froid de McDo.
On ne préparait pas du taboulé turc à répétition juste parce que c’est une excellente recette pour pour préparer de grandes quantités, mais parce que c’est vraiment trop bon et frais ! Il n’y a rien de tel ! Une fois la recette apprise, j’ai dû faire un gros effort pour m’empêcher d’en faire tout le temps. Je n’avais pas peur de me lasser de la salade de boulgour (je ne pense pas que ce soit possible) mais je voulais élargir mon horizon en matière de salades turques pendant que je vivais là-bas.
Types de boulgour
Si vous allez dans un magasin turc ou parcourez une boutique d’alimentation spécialisée en ligne, vous repérerez différents types de boulgour. Ils sont classés en fonction de la grosseur du grain de la céréale. La méthode de cuisson varie selon le type de boulgour, il est donc important de choisir le bon boulgour pour cette recette. Voici un aperçu des types de boulgour les plus courants, du plus fin au plus gros :
- çiğ köftelik bulgur ou köftelik ince bulgur (boulgour extra fin), il est utilisé surtout pour faire des galettes de boulgour végétariennes appelées çiğ köfte
- köftelik bulgur ou kısırlık bulgur (boulgour fin), c’est le boulgour dont vous avez besoin pour cette faire du taboulé turc
- ince pilavlık bulgur ou midyat bulgur (boulgour moyen), il est utilisé surtout pour faire du boulgour turc pilaf
- pilavlık bulgur (boulgour gros)
- şehriyeli pilavlık bulgur (boulgour gros avec des vermicelles rôties)
- iri pilavlık bulgur (très gros boulgour)
J’achète habituellement du boulgour de la marque Duru et je n’ai jamais été déçue.
Remplacer le boulgour
Le boulgour est du blé qui a été nettoyé, bouilli, séché, moulu puis trié par taille. Il est difficile de trouver du boulgour si vous n’habitez pas à côté d’un magasin turc ou si vous ne voulez pas commander des ingrédients en ligne. Et trouver du boulgour fin peut être encore plus compliqué ! Je doute que vous puissiez en trouver en supermarché, mais vous aurez plus de chances d’en trouver dans un magasin bio.
Si vous ne trouvez pas du tout de boulgour, le meilleur substitut serait d’utiliser la même quantité de couscous fin ou moyen. Les graines de couscous sont des pâtes mais elles sont tellement petites que la méthode de cuisson du boulgour fin fonctionne tout aussi bien pour le couscous. Vous pouvez donc suivre les instructions de la recette sans rien changer.
Pas à pas
Il s’agit ici d’une vue d’ensemble de la recette avec des photos du procédé. La liste des ingrédients et les instructions complètes se trouvent dans la fiche de recette ci-dessous.
1ère étape : Faites cuire le boulgour
Placez le boulgour dans un saladier résistant à la chaleur. Ajoutez les concentrés et les épices et mélangez bien. Ajoutez l’eau et mélangez à nouveau. Couvrez le saladier et laissez le boulgour reposer 15 min. Le boulgour va cuire en absorbant l’eau chaude et va gonfler. Egrainez le boulgour à l’aide d’une fourchette afin de séparer les grains.
2ème étape : Préparez la salade
Épépinez les légumes et coupez-les tous en petits dés. Versez le jus de citron, l’huile d’olive, l’eau des cornichon et la mélasse de grenade sur le boulgour et remuez jusqu’à ce que tout soit incorporé. Ajoutez les légumes et mélangez bien. Servez le taboulé turc immédiatement ou placez au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit froid.
Concentrés turcs
Les concentrés de tomates et/ou de poivrons turcs (salça) sont des ingrédients essentiels de la cuisine turque parce qu’ils sont utilisés quotidiennement. Si vous allez dans un magasin turc, vous trouverez toujours un rayon entier dédié à ces concentrés. Ce sont des pâtes rouges généralement vendues dans des bocaux en verre. Les salças sont classées en fonction des types de légumes utilisés et de leur piquant. Les 5 différents types de concentrés turcs sont :
- domates salçası (concentré de tomates, très similaire à celui que vous trouvez en magasin habituel)
- tatlı biber salçası (concentré de poivrons rouges)
- acı biber salçası (concentré de piments rouges)
- karışık salça (mélange de concentrés de tomates et de poivrons rouges)
- karışık salça az acılı (mélange de concentrés de tomates, de poivrons rouges et de piments rouges)
J’utilise principalement du concentré de poivrons rouges dans mes recettes turques. Mes marques préférées de salça sont Öncu et Öz Antep.
❗ Après avoir ouvert le bocal de salça, recouvrez le dessus du concentré avec une fine couche d’huile d’olive et conservez le bocal au réfrigérateur. Il est important de toujours bien couvrir le dessus du concentré avec de l’huile pour éviter que le concentré ne moisisse. Donc pensez à le recouvrir d’un peu d’huile après chaque utilisation avant de le remettre au réfrigérateur. De cette manière, le concentré se conservera pendant des mois.
Si vous n’avez pas envie de vous procurer des ingrédients turcs juste pour faire cette salade de boulgour, n’hésitez pas à remplacer le concentré de tomates turc et le concentré de poivrons rouges turc par du concentré de tomates ordinaire que vous pouvez trouver dans n’importe quel magasin.
Taboulé turc
- Prep Time: 1 heure 20 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Total Time: 1 heure 35 minutes
- Yield: 4 personnes 1x
- Category: Accompagnement
- Method: Trempage
- Cuisine: Turque
Description
Le taboulé turc est une salade de boulgour très rafraîchissante. Il est assez similaire au taboulé libanais, mais il est plus sucré, plus acidulé, contient moins de persil et beaucoup plus de légumes. Cette salade trouverait sa place sur n’importe quelle table de pique-nique est est parfaite pour l’été !
Ingredients
- 325 g de boulgour fin (köftelik bulgur)
- 2 càc de sel fin
- ½ càc de poivre fraîchement moulu
- 1 càc de menthe séchée (nane)
- une pincée de piment d’alep (pul biber), ou remplacez par d’autre flocons de piment
- 1 càc de concentré de tomates (domates salçası)
- 1 càc de concentré de poivrons rouges (tatlı biber salçası), ou remplacez par du concentré de tomates
- 3 tomates
- 1 petit concombre ou la moitié d’un long concombre
- 1 poivron vert, allongé de préférence
- 5 oignons verts, aussi appelés cébettes ou ciboules
- 5 gros cornichons
- 15 brins de persil
- le jus d’1 citron fraîchement pressé
- 55 ml d’huile d’olive extra-vierge
- 2 càs de l’eau du pot à cornichons
- 3 càs de mélasse de grenade, ou remplacez par 1 càs de vinaigre balsamique
Instructions
- Préparez le boulgour. Versez le boulgour dans un saladier. Ajoutez le sel, les épices et les cuillerées de concentré. Remuez bien le tout avec une cuillère en bois jusqu’à ce tout soit bien mélangé. Versez 295 ml d’eau bouillante sur le boulgour et remuez à nouveau. Couvrez le saladier avec du film étirable, un torchon ou une assiette et laissez le boulgour gonfler pendant 15 min. Au bout de 15 min, le boulgour devrait avoir entièrement absorbé l’eau.
- Coupez tous les légumes et mettez-les de côté. Coupez les tomates en deux à l’aide d’un petit couteau pointu et coupez sous les graines pour les enlever. Débarassez-vous des graines et coupez la chair des tomates en petits dés de 5 mm. Pelez partiellement le concombre et coupez-le deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines à l’aide d’une cuillère et jetez-les. Coupez la chair en dés de 5 mm. Coupez le poivron vert en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines et les membranes blanches à l’aide du petit couteau pointu. Jetez les graines et coupez le poivron en dés de 5 mm. Coupez les racines et les feuilles vertes des oignons et jetez-les. Coupez les bulbes et les tiges des oignons en cubes de 5 mm. Détachez les feuilles de persil des tiges, rassemblez les feuilles en un monticule et hachez-les finement. Coupez les cornichons en petits dés.
- Mélangez. Découvrez le boulgour et remuez-le avec une fourchette pour séparer les grains. Versez dessus le jus de citron, l’huile d’olive, le jus de cornichon et la mélasse de grenade. Remuez avec une longue cuillère en bois jusqu’à ce que tout soit incorporé. Ajoutez tous les ingrédients que vous avez coupés et bien mélangez. Goûtez pour vérifier l’assaisonnement et rectifier en conséquence si vous voulez ajouter plus de sel, de mélasse, de jus de citron ou de cornichons. Servez immédiatement ou couvrez le saladier de film étirable ou d’aluminium et placez au réfrigérateur pendant quelques heures. Habituellement je mange le taboulé turc tel quel, mais il est très courant de le servir sur des feuilles de laitue.
Notes
Vous pouvez garder le taboulé turc dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours.
Il existe une version plus basique de taboulé turc qui se compose principalement de boulgour, de concentré de tomates (ou de poivrons) et d’oignons. C’est évidemment plus rapide à faire parce que vous n’avez pas grand chose à couper. Cependant je préfère le kisir qui est beaucoup plus complet parce qu’il peut être servi comme plat principal.
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 495
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Est-ce que vous avez envie de goûter à une autre salade turque ? Voici quelques unes de mes recettes préférées :
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