Yaprak sarma

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Vous pouvez trouver différents types de yaprak sarma partout en Turquie, chaque famille ayant sa propre recette. Certaines farces contiennent de la viande, tandis que d’autres sont un peu plus sucrées (l’addition de cannelle, raisins secs et pignons est assez courante). Les yaprak sarma de ma belle-famille sont plus secs et poivrés que les miens, tandis que mes sarma ont plus le goût de citron et de tomates. Tout dépend de vos goûts et de vos préférences, mais tous les yaprak sarma doivent être préparés avec une bonne quantité d’huile d’olive.

Si vous aimez les sarma juteux et citronnés, cette recette est faite pour vous! Le riz, tendre et aromatique, est soigneusement enveloppé dans des feuilles de vigne et recouvert d’une bonne quantité d’huile d’olive et de jus de citron. Goûtez en un et vous aurez envie de finir le plat à vous tout seul ! Ces yaprak sarma valent bien un peu d’effort.

TRAVAIL FAIT AVEC PLAISIR

Je ne vais pas mentir, ce classique de la cuisine turque prend pas mal de temps et de patience. Il faut d’abord faire la farce, préparez les feuilles de vigne, les farcir (ce qui peut prendre jusqu’à 2h si vous êtes seul et que vous en faites beaucoup) et enfin les faire cuire. Chaque fois que je fais des yaprak sarma, vous pouvez m’entendre marmonner vers la fin « C’est la dernière fois, c’est la dernière fois, c’est la dernière fois… « . Mais c’est tellement bon! Je ne peux pas rester fâchée très longtemps et vous pouvez parier que je vais recommencer à en avoir envie après quelques semaines.

Donc, pour assurer une préparation de sarma sans stress, je vous encourage à ne pas tout faire en même temps. En général je fais la farce la veille. Le matin, je prépare les feuilles et ensuite il me reste «seulement» à les farcir l’après-midi. Farcir les yaprak sarma n’est pas difficile en soi (regardez les photos) c’est juste très répétitif et ça peut devenir ennuyeux. Mais quand j’écoute mon podcast d’histoire préféré et que je ne suis pas pressée par le temps, je passe vraiment un bon moment et voir la pile de yaprak sarma grossir de plus en plus est étrangement satisfaisant.

UNE RECETTE TURQUE INCONTOURNABLE

Si vous trouvez quelqu’un pour vous aider à les farcir ce sera un gain de temps et une excuse parfaite pour pouvoir discuter et rigoler pendant 1h. Le temps passera plus vite mais vous serez alors un peu obligé de partager vos yaprak sarma avec quelqu’un d’autre. A vous de décider ;). S’il vous reste du riz, vous pouvez 1 / le faire cuire à feu doux avec un peu d’eau, en remuant de temps en temps, en ajoutant plus d’eau si nécessaire jusqu’à ce que le riz soit cuit (comme un risotto), 2 / le congeler et le cuire plus tard.

J’ai goûté des yaprak sarma pour la première fois quand j’ai déménagé en Turquie et je suis devenue accro après une bouchée! C’est d’ailleurs le premier repas que mes beaux-parents ont fait pour moi. Je me souviens que mon petit-ami (à l’époque) est venu chez moi et m’a tendu un tupperware plein de sarma et m’a dit de prendre du yogourt (turc) dans le réfrigérateur pour accompagner les sarma. Il était plutôt perplexe d’apprendre que je n’avais pas de yaourt dans mon réfrigérateur et que je n’avais d’ailleurs jamais mangé de yaourt en accompagnement de quelque chose salé. Mon petit-ami a voulu de ce pas aller à l’épicerie pour en acheter, alors que j’étais très contente de les manger sans yogourt. Ils étaient très bons nature. Pourquoi tout ce remue-ménage pour du yaourt? Etant française, et il ne m’était jamais venu à l’idée de mettre une cuillerée de yaourt sur mon dîner.

Mes 3 années en Turquie m’ont appris que la vie est bien fade sans son yaourt épais. Le yogourt turc est dense tout en restant légèrement crémeux avec une pointe d’acidité parfaite. Servi avec des yaprak sarma, il apporte un équilibre au repas. La douceur du yaourt s’oppose à l’acidité des sarma et son onctuosité contraste avec la feuille de vigne. Dans l’ensemble, le yaourt est indispensable, mais si vous ne pouvez pas vous en procurer, du yaourt grec fera l’affaire. Il sera cependant moins acidulé et dense que le yaourt turc.

FEUILLES DE VIGNE

➝ Puis-je utiliser des feuilles de vigne fraîches? Oui, placez-les dans un saladier et couvrez d’eau bouillante. Ajoutez 1 càc de sel et laissez tremper 10 min. Égoutter et mettez de côté. N’oubliez pas de couper les tiges avant de farcir les feuilles de vigne.

➝ Quelles feuilles de vigne en saumure acheter? Je prends toujours des feuilles de vigne dans un pot avec un couvercle à visser. De cette façon, si je n’utilise pas tout, je peux conserver le reste des feuilles plus longtemps. Assurez-vous que la saumure recouvre tout et conservez au réfrigérateur. Les feuilles de vigne emballées sous vide ne pourront pas être conservées aussi longtemps une fois l’emballage ouvert car il ne sera plus totalement hermétique. Je trouve des feuilles de vigne dans les épiceries turques ou ‘orientales’.

Vous avez envie d’autre accompagnements turcs? Voici quelques unes de mes recettes préférées:

• Salade de carottes cuites (Havuç tarator)
• Börek aux épinards (Ispanaklı börek)
• Galettes de courgettes (Mücver)
• Salade de lentilles vertes (Mercimek salatası)

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